Ливни в Бразилии могут изменить вкус кофе во всем мире
46
Аномальные дожди в главном кофейном регионе мира поставили под угрозу урожай арабики. Производители премиального кофе предупреждают: достать качественные зерна станет сложнее, а вкус привычных сортов может измениться
«Ситуация действительно непростая, Бразилия, где аномальные дожди смыли практически 20 процентов ягод кофейных деревьев, остается мировым лидером по поставками кофе. Практически половина урожая приходится на эту страну», — отметил в беседе с изданием «Нос» товаровед, владелец сети кофеен Анатолий Кривошея.
По его словам, фермеры продолжают собирать ягоды кофе, но делают это в условиях высокой влажности.
«Разумеется, никто не будет выбрасывать зерно, однако именно баланс между промывкой и сушкой зерен определяет конечный вкус кофе. В идеале процесс должен быть строго контролируемым, чтобы добиться нужной кислотности и сохранить летучие соединения, отвечающие за аромат. Но когда идет дождь, фермерам приходится начинать сушку заново, и это сказывается на качестве», — рассказал предприниматель.
Он предположил, что ситуация может привести к двум сценариям: либо кофе подорожает из-за дефицита качественного зерна, либо мировой рынок получит напиток с новыми, необычными вкусовыми оттенками. И второй вариант более вероятен.
«Подавляющее большинство зерен в этом сезоне будут иметь повышенную степень ферментации. Это может дать необычные фруктовые или даже винные ноты, которые некоторые ценители оценят. Но есть и риск: зерна могут приобрести неприятный затхлый привкус. Всё будет зависеть от того, насколько тщательно производители подойдут к сортировке и обжарке», — заметил эксперт.
Поставляемое в Россию зерно проходит строгую сертификацию, поэтому здоровью любителей кофе ничего не грозит, но вкус напитка в новом сезоне может оказаться отличным от привычного, добавил Анатолий Кривошея.